西班牙斗牛（），原名斗牛士，是西班牙的传统节庆和国家象征。
斗牛是一种人与牛之间的冲突。
它起源自古罗马，并成为了当地的一种民族文化。
斗牛士们将牛的颈部套上金属或木制的枷锁以使牛在受到刺激时保持站立的姿态。
斗牛的时间约为45分钟，斗牛士必须让牛停止奔跑且保持不动，直到一方将斗牛士刺伤。
在斗牛士停下的同时，会有两个西班牙人（可能会有其他的斗牛士）跳过一个斗牛士并将其杀死。
在斗牛之前，斗牛士会被告知：这个人不可以杀了这个人。
这被称为「最后通牒」(duel to death），这也是斗牛士的第一个挑战。
斗牛士会在斗牛场中与不同数量的牛发生冲突。
这场冲突会持续一段时间，且在冲突中牛的死亡会被认为对斗牛士的胜利有利。
在斗牛之前，斗牛士会被告知他们的目标牛的数量和它们的性质以避免冲突。
斗牛士会在西班牙不同地域中寻找目标牛。
他们通常会在农村附近寻找，因为在那里他们能够发现牛。
斗牛的过程通常分为以下阶段：斗牛过程在西班牙斗牛中，最激烈的冲突发生在斗牛士们被允许杀死目标牛之前的几秒钟。
斗牛士们会试图用手臂抓住牛，然后用手臂将牛推向一个较高的角度，使牛的颈部与斗牛士相互靠近，最后用牛角去攻击斗牛士。