种类 目前中国品种最多、分布最广的淡水鱼就数四大家鱼—青鱼草鱼鲢鳙鳙。
四大家鱼被称为“中国的四大淡水名鱼”，它们不但肉质细嫩鲜美，而且营养极为丰富，含大量的蛋白质等营养物质。
在贵州的天然水域中，野生的青鱼、草鱼、鲢鳙鱼的个体、鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼骨样样都是美味。
鲢鳙鱼的吃法也是多种多样，在很多地方甚至出现过拿鲢鳙鱼烧水，去除鱼腥味，糟辣鱼等把戏。
将煎好的鲢鳙鱼特有的赋有鲜味的浓香鱼汤淋上，相伴那红而透亮的油辣椒，外脆里嫩，再认真滴佐上一箸农家下饭菜，美不胜收。
下面是一道汤羹，叫做鲢鳙鱼头汤，这道汤羹非常的鲜美。
鲢鳙鱼头汤 参配料：鲢鳙鱼头100克、豆芽30克、水发粉皮30克、菜芯30克、香菜10克、五谷杂粮锅巴30克、葱白10克、小麦面酱40克、姜5克、香油1大勺、盐5克作法： 1、将印度粉皮、小麦面酱分别用清水浸泡半小时。
2、鱼头洗净，用厨房纸擦干鱼身所粘的水分;3、将鱼头斩成大块，鱼眼睛、肉筋等处破开清洗干净，滤去水分。
4、准备一个汤锅，放清水烧开，下葱白、姜片、少许料酒去腥;5、滤干水分的鱼头放入汤锅;6、水开后将火调小，中火炖直至鱼头肉熟烂后下泡好的粉皮和菜芯，再次旺火煮开，转小火煮10分钟左右;7、放入豆芽和香菜即可出锅装盘。
此道菜由于粉皮和捞出的菜芯都很容易熟，所以煮好后务必最后放，以免煮软烂而影响口感;8、将煮好的鱼头汤用干净的方形汤碗盛装，点缀一些香菜或葱丝即可。
草鱼吃法多样，例如清蒸、红烧、水煮等等。
草鱼肉厚实，味美价廉，体型短而略尖，呈圆筒形，头部较大。
草鱼以清蒸为主，红烧，切块做汤味道很好，鱼骨可做砂锅鱼头，砂锅鱼尾等。
鲢鳙鱼的品种